四大菜系（중국4대요리）

1설법:(노채 혹 산동요리)鲁菜、(천채 혹 사천요리)川菜、(소채 혹 강소요리)苏菜、(월채 혹 광동요리) 粤菜
2설법:(노채 혹 산동요리)鲁菜、(천채 혹 사천요리)川菜.(회양채)淮扬菜、(월채 혹 광동요리)粤菜。
일반적으로 첫번째 설법으로 구분하는 경우가 대부분이며 소위 말하는 4대요리구분기준은 중국4대지역을 대표할수 있는 대표성요리를 말하는것으로 사천요리는 서남지역을 대표할수 있는 요리고 산동요리는 북방지역을 대표하는 요리이며 강소요리는 화동지역을 대표하는 요리이며 월채는 광동지역을 포함한 화남지역을 대표할수 있는 대표적 요리이다.
중국의 각성의 특징에 따라 또 (鲁노、粤악、川천、苏소、闽민、浙절、湘상、徽휘)。8대요리로 구분함과 동시에 문화적차이에 따라서 아래와 같이 구분할수도 있다.
鲁菜(산동요리 혹 노채)
(1) 齐鲁菜系(제노요리계)
(2) 胶辽菜系(교요요리계)
(3) 孔府菜系 (공부요리계)
川菜 (사천요리 혹 천채)
粤菜 (광동요리 혹 월채)
(1) 广府风味 (광부풍미)
(2) 客家风味 (객가풍미)
(3) 潮汕风味 (조산풍미)
苏菜 (강소요리 혹 소채)
(1) 徐海风味(서해풍미)
(2) 淮扬风味(회양풍미)
(3) 金陵风味(금릉풍미)
(4) 苏南风味(소남풍미)
우리나라의 음식문화는 일정한 범위내에서 기후.지리.역사. 및 음식재료 음식습관의 차이점에 따라서 기나긴 역사과정을 거쳐서 점차적으로 각지역의 대표적인 음식문화들이 형성이 되였는데 그중에서 제일 대표성을 띠고 있는것이 바로 (鲁노、粤월、川천、苏소、闽민、浙절、湘상、徽휘)채라고 할수 있다.한지역의 요리체계가 형성되기까지는 자연지리.기후.자원의 분포.음식문화 등의 영향을 많이 받기에 사람들은 8대요리를 의인화수법으로 비유하여 강소.절강성을 대표하는 강소요리는
청수하고 아름다운 강남미녀. 노채,환채등을 대표하는 산동요리는 소박하고 검소하고 씩씩한 북방사나이.월채와 민채등을 대표하는 광동요리는 풍류적이고 단아한 풍류객에 비유하고,사천.호남요리를 대표할수 있는 사천요리는 재능이 뛰여난 명인에 비유한다.
　　　4대요리는 각각 특색이 있고 민간에서도 서로가 제일 위자리에 있다고 의논이 분부하지만 그 와중에서도 산동요리가 역사가 유구하고 중국음식문화에 끼친 영향력.궁중요리에 사용되였던 가장 큰 요리체계로써 대다수 사람들로부터 4대요리중의 제일 유명한 요리로 뽑히고 있다.
　　

산동요리
제남요리를 대표로 하는 산동요리는 산동북부.천진.하북등 지역에서 유행을 하며 향이 깔끔하고 요리가 신선하며 맛이 순수하여 일채일미 백채백미라고 하는 특징이 있으며 특히 탕을 만드는데 신경을 많이 쓴다.대표적인 요리로는 爆炒腰花(뽀우초요우화)、糖醋鲤鱼(탕추리지)、宫爆鸡丁(궁보우지딩)、九转大肠(쥬좐따창)、汤爆双脆(탕뽀우쐉추이)、奶汤蒲菜(나이탕보우차이)、南肠(난창)、玉记扒鸡(위지파지)、济南烤鸭(지난코우야)
등이 있다.
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(2) 胶辽菜系(교요요리)
산동요리에 속하는 교요요리는 연태요리를 대표로 하여 교동.요동 등 지역에 유명하다.교요요리는 복산,연태,청도 등 지역의 대표적인 요리로서 肉末海参(뤄우머하이선)、香酥鸡(샹수지)、家常烧牙片鱼(쟈창코우팬위)、崂山菇炖鸡(로우산구뚠지)、原壳鲍鱼(웬커뽀우위)、酸辣鱼丸(솬라위환)、炸蛎黄(짜리황)、油爆海螺(유뽀우하이뤄)、大虾烧白菜(따샤소우바이차이)、黄鱼炖豆腐(왕위둔떠우푸)등 해물이 들어간 요리를 위주로 들수 있다
(3) 孔府菜系(공부요리)
공부요리 역시 산동요리에 속하는 요리로써 산동남부와 하남지역에서 유명했으며 강소성요리계의 서주풍미와 비슷하다.공부요리는 역대로 어선요리에 비교할정도로 국채로 많이 알려졌으며 一品寿桃(이핀써우토우)、翡翠虾环(퍼이추이샤환)、海米珍珠笋(하이미전주순)、炸鸡扇(짜지산)、燕窝四大件(앤워쓰다짼)、烤牌子(코우판즈)、菊花虾包(쥐이화샤보우)、一品豆腐(이핀떠우푸)、寿字鸭羹(쒀쯔야)、拔丝金枣(빠스진조우)。
등이 있다
　　촨채(사천요리)는 성도와 중경요리를 대표적인 예로 삼아 사천 각지역의 풍미가 비교적 통일 되였고 주로 서남지역의 호북지구.중국대부분지역에 사천요리식당이 있다.사천요리는 서남민간의 제일 큰 요리체계이다.
　　사천요리는 중경 성도 낙산 내강 자공 등지역의 음식문화의 통합체로서 주요특징은 건조하면서도 조미료가 다양한것이다. 干烧岩鲤(간소앤리)、干烧桂鱼(간소구이위)、鱼香肉丝(위샹러우쓰)、水煮肉片(수이주뤄우팬)、水煮鱼(수이주위)、怪味鸡(과이워이지)、粉蒸牛肉(펀정뉴우뤄)、麻婆豆腐(마퍼뚸우푸)、毛肚火锅(모우두훠궈)、干煽牛肉丝(간산뉴뤄우쓰)、夫妻肺片(푸치퍼이팬)、灯影牛肉(환잉뉴우뤄)、担担面(딴딴맨)、赖汤圆(라즈우앤)、钟水饺(중수이죠우)、龙抄手等(룽초우숴우)등인데 그중에서 5대명요리는 鱼香肉丝(위샹뤄우쓰)、宫保鸡丁(궁보우지딩)、夫妻肺片(부치퍼이팬)、麻婆豆腐(마퍼뚸우프)、回锅肉(후이궈우뤄우)다.。

粤菜(월채)는 광동요리로서 (광부)广府、(객가)客家、(조산)潮汕등 3대부류로 나뉜다.
우리나라에서 해외영향력이 가장큰 요리쳬계로서 홍콩 마카오 등지역은 물론 세계각국에서 중화요리는 대부분 월채를 위주로 하고 있으며 지위도 산동요리.사천요리 버금으로 가는 요리로서 해외에서는 중국을 대표할수 있는 요리이다,
(1) 广府风味(광부요리)
광동요리 한 파로써 남해.반우.동관.순덕.중산등 지방의 음식특징을 가지고 있으며 홍콩.마카우.광서동부에 분포되여있다. 白切鸡(바이체지)、白灼虾(바이줘샤)、烤乳猪(코우루주)、香芋扣肉(샹위커우뤄)、黄埔炒蛋(황푸초우딴)、炖禾虫(둔수충)、狗肉煲(궈우뤄우뽀)、五彩炒蛇丝(우차이초우서스)등이 유명하다


(2) 客家风味(객가풍미)
객가풍미는 회주요리를 대표적으로 하여 광동.강서,복건 등 객가지역에 분포되여있는데 민서풍미에 접근하는 요리이다. 东江盐焗鸡(뚱쟝앤쥐지)、东江酿(뚱쟝냥떠우푸)豆付、爽口牛(솽커우뉴)등이 유명한 요리이다.
　　
(3) 潮汕风味(조산풍미)
조산풍미는 광동요리에 속하는 요리로서 주로 조산지역과 복건성 민남풍미에 접근하는 요리이다. 烧雁鹅(소우앤어)、豆酱鸡(떠우쟝지)、护国菜(후우궈우차이)、什锦乌石参(스맨우스선)、葱姜炒蟹(충쟝초우세)、干炸虾枣等(간짜샤조)등 요리가 유명하다.
　　
강소요리는 강소요리 회양.무석.금릉.서해등 지역의 요리체계 종합체이다.그중에서 대표적인것은 회양요리로서 장강이남.강소성.정강성.안휘성.호남성 등 지역의 요리로 이루어졌다.회양요리는 수양제가 대운하를 건설할때 북방과 남방의 음식문화가 서로 어울려져 형성된 요리로서 처음에는 양주지역에서 발원하여 당조때는 양주지역에 갑부들이 모여들면서 이 요리가 지속적인 발전을 가져왔다.중국의 유명한 홍루몽이란 책에도 자주 등장하던 요리이고 주은래총리가 개국제일연때 사용했던 요리도 바로 회양요리이다.
(1) 徐海风味(서해풍미)
서해풍미는 서해지역과 하남지역.산동지역의 공부풍미와 접근하는 요리이다.특히 개고리요리가 유명한데 霸王别姬(패왕별희)、沛公狗肉(패공개고기)、彭城鱼丸(펑청위완)등 요리가 유명하다.

　　
(2) 淮扬风味(양주풍미)는 양주 회안을 대표로 하는 요리로서清炖蟹粉狮子头(칭뚠세펀스즈퉈우)、钦工肉圆(챈쟝뤄우앤)、软兜长鱼(롼빙창위)、涟水鸡糕(랜수이지고우)、大煮干丝(따주간스)、三套鸭(산토우야)、水晶肴肉(수이징지이뤄우)、松鼠厥鱼(숭수줴이위)、梁溪脆鳝(량시추이산)등이 유명하다
(3) 金陵风味(금령풍미)
남경료리를 대표로 하여 강소 남경지역과 안휘지역에 분포되여있다盐水鸭(앤수이야)、鸭汤(야탕)、鸭肠(야창)、鸭肝(야간)、鸭血(야쉐이)、豆腐果(더우푸우궈)등이 유명하다.
　
(4) 苏南风味(소남풍미)
소주요리를 대표적으로 하여 무석.소주.상주.상해지역과 절강.안휘요리중의 완남요리와 비슷하다. 香菇炖鸡(샹구둔지)、咕咾肉(구로우뤄우)、松鼠鳜鱼(숭수줴이위)、糖醋排骨(탕추파이구)、太湖银鱼(타이후인위)、桃源红烧羊肉(토우왠쟝소우양뤄우)、太湖大闸蟹(타이후따자세)、阳澄湖大闸蟹(양청후따자세)등이 있다,。송학루와 득월루가 소주의 유명한 식당이다.
　


  
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